Cupcakes de mango

¡Hola a tod@s!

Acabo de volver de vacaciones, no os podéis imaginar lo que las necesitaba. No recordaba cuando habíamos tenido el último día de descanso en la tienda: mesas dulces, tartas galletas... La temporada «primavera-verano» es lo que tiene, y de ninguna manera me estoy quejando, solo que disfrutar unos días, aunque no sean muchos, me hacía ilusión.

Si queréis ver las fotos de algunas de las tartas y mesas dulces visitad nuestra página en Facebook.

La receta de hoy son unos cupcakes de mango, fresquitos, ligeros y con un toque tropical, lejos de los chocolates y vanillas, que aportan sabores más densos y poco apropiados para estas fechas.


Ingredientes para los cupcakes:
  • 115 g de mantequilla (ambiente)
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 200 g de harina tamizada
  • 1 cucharada de levadura
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharada de vainilla en pasta
Preparación:
  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté muy esponjosa.
  2. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.
  3. Añadir la mitad de la harina y mezclar bien.
  4. Disolver la vainilla en la leche e incorporar a la mezcla sin dejar de batir.
  5. Incorporar el resto de la harina.
  6. Poner la mezcla en las cápsulas y hornear 2o minutos a 160º


Ingredientes para el relleno y la cobertura:
  • 1 mango maduro
  • 200 g de queso mascarpone muy frío
  • 100 g de mantequilla
  • 200g de azúcar glas

Preparación:
  1. Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar, primero a velocidad baja, hasta que estén bien integrados, y luego subimos la velocidad al máximo y batimos por lo menos 5 minutos.
  2. Añadimos el queso muy frío y seguimos batiendo.
  3. Añadimos el mango triturado con la batidora y mezclamos muy bien.
  4. Rellenamos los cupcakes con la mezcla y decoramos con la boquilla 1M de Wilton.

Si no tenemos mango fresco lo podemos sustituir por dos cucharadas soperas de mango en pasta, yo también lo he probado y el resultado es buenísimo.

¡Animaos a probarlos! Os encantarán.

Hasta pronto

5 comentarios:

  1. Muy ricos! Ánimo para la vuelta a la rutina =)

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  2. Nos encanta el mango :)

    www.be-minebylucia.blogspot.com
    www.lasuitedelmomo.blogspot.com

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  3. Se ven muy bonitos y seguro que estan muy ricos.......Besos

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